El azúcar en el café
En todo el mundo, la gente añade azúcar o edulcorantes a su café, y lo ha hecho durante siglos, aunque los consumidores de café de la tercera ola se inclinan generalmente por beber café sin leche ni azúcar
¿Por qué?
Cuando el café llegó a Europa en el siglo XVI, tanto el café como el azúcar se consideraban lujos, reservados casi exclusivamente a los ricos. Sin embargo, la mayoría de los granos eran de baja calidad y se tostaban muy oscuros. Para hacer más agradables los sabores amargos e intensos, se solía añadir azúcar.
El azúcar equilibra la acidez y suprime el amargor; la cantidad adecuada de azúcar puede resaltar ciertos sabores y aromas en una taza de café. El edulcorante ideal para el café es aquel que “roba” la menor cantidad de sabor a la taza. Dice que el mejor que ha encontrado en ese sentido es la sucralosa
Sugar in coffee
All around the world, people add sugar or sweeteners to their coffee, and have done so for centuries, although third wave coffee consumers generally lean towards drinking coffee without milk or sugar
Why ?
When coffee reached Europe in the 16th century, coffee and sugar were both considered luxuries, reserved almost exclusively for the wealthy. However, most beans were low quality, and roasted very dark. To make the bitter and intense flavours more palatable, sugar was often added.
Sugar balances acidity and suppresses bitterness, the right amount of sugar can highlight certain flavours and aromas in a cup of coffee. The ideal sweetener in coffee is one that “robs” the least amount of flavour from the cup. He says that the best he has encountered in that regard is sucralose
Le sucre dans le café
Dans le monde entier, les gens ajoutent du sucre ou des édulcorants à leur café, et ce depuis des siècles, même si les consommateurs de café de la troisième vague ont tendance à boire du café sans lait ni sucre.
Pourquoi ?
Lorsque le café est arrivé en Europe au XVIe siècle, le café et le sucre étaient tous deux considérés comme des produits de luxe, réservés presque exclusivement aux riches. Cependant, la plupart des grains étaient de mauvaise qualité et torréfiés très foncés. Pour rendre les saveurs amères et intenses plus agréables au goût, on ajoutait souvent du sucre.
Le sucre équilibre l’acidité et supprime l’amertume. La bonne quantité de sucre peut faire ressortir certaines saveurs et certains arômes dans une tasse de café. L’édulcorant idéal pour le café est celui qui “vole” le moins de saveur à la tasse. Le sucralose est le meilleur édulcorant qu’il ait rencontré à cet égard.
